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La cucina italiana vanta numerosi piatti tradizionali, riconosciuti e apprezzati indistintamente da nord a sud. La trippa alla romana è un esempio molto appropriato, tipica del Lazio che si contrappone alle altre versioni già ben note, come la trippa alla fiorentina, alla napoletana, alla bolognese fino alla famosa versione della trippa alla milanese (busecca). La trippa alla romana è un piatto a base di trippa cotta in umido con il pomodoro ed aromatizzata con pecorino e menta.

Procedimento

1 In una casseruola versiamo olio e.v.o. Aggiungiamo il trito di cipolla carota e sedano che abbiamo tagliato in precedenza a pezzettini molto molto sottili in modo che si vadano a sciogliere in fase di cottura. Aggiungiamo anche qualche fogliolina di menta e qualche fogliolina di basilico.

2 Accendiamo la fiamma e facciamo solo prendere calore alle nostre verdure per un minuto, dopo di che andiamo ad aggiungere subito la trippa che abbiamo tagliato a striscioline in precedenza.

3 Diamo una generosa spolverata di pecorino romano dopo di che andiamo a dare una prima mescolata a tutti gli ingredienti e aggiungiamo ancora un filo d'olio e.v.o copriamo il tutto e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti.

4 Con i pezzi del finocchio che avevamo da parte andiamo ad ottenere delle striscioline molto sottili e lo faremo utilizzando un pelapatate. Mettiamo tutto in una ciotola e andiamo a condire con olio, sale pepe e un pochino del succo del nostro limone. Teniamo a marinare da parte.

5 Dopo circa 25 minuti di cottura alziamo la fiamma al massimo e andiamo a sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

6 Mescoliamo bene e regoliamo di sale e pepe macinato al momento. Nel caso fosse di vostro gradimento, in questa ricetta ci sta molto bene potete aggiungere un peperoncino secco. Non appena la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungiamo la nostra passata di pomodoro diamo ancora una bella mescolata abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per altri 45 minuti coperta.

7 Dopo 45 minuti lasciamo intiepidire e riposare per circa 30 minuti prima di servirla con una buona dose di pecorino romano

BUON APPETITO

Informazioni:

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 120 min
Costo: Basso

Ingredienti per 2 persone:

650 g di trippa precotta
1 carota
1 cipolla bianca
1/2 costa di sedano
350 h di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
menta q.b.
basilico q.b.
pecorino romano q.b.
peperoncino
olio e.v.o.
sale
pepe