27 – Risotto con bisque di gamberi

1 Tritare i gambi del prezzemolo, la carota e la mezza cipolla

2 Privare i gamberi della testa e del carapace mettendo gli scarti in una ciotola e le code in un'altra

3 In una pentola inserire un filo d'olio, i filetti di acciuga, i trito di carota, cipolla, e prezzemolo, i pomodorini e le teste e carapace dei gamberi. sfumare con del vino bianco, appena la parte alcolica del vino sarà evaporata coprire con 2,5 litri di acqua e far cuocere per 60 minuti.

4 Dopo 60 minuti frullare la nostra bisque e filtrarla con un colino a maglia fine. Rimettere l'estratto sul fuoco e portarlo nuovamente a bollore.

5 In una padella facciamo tostare il riso per qualche minuto con un filo d'olio, aggiungere alcuni mestoli di bisque e far cuocere fino a 2 minuti prima del completamento della cottura del riso, aggiungendo la bisque quando necessario.

6 Rimuovere l'intestino dalle code dei gamberi messi da parte.

7 Prima del completamento della cottura del riso aggiungere le code dei gamberi e spegnere la fiamma. Mantecare con olio e.v.o. e inpiattare.

8 Completare il piatto con un filo d'olio, un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato.

BUON APPETITO