58 – Risotto all’amatriciana

Procedimento

1 In una padella disponiamo il nostro guanciale tagliato a listarelle e lo facciamo diventare croccante a fiamma molto bassa.

2 In una ciotola inseriamo il nostro pecorino grattugiato e con l'aiuto di una spatola e un po di brodo vegetale andiamo ad ottenere una sorta di pastello.

3 Una volta che il guanciale è diventato bello croccante, teniamo da parte una decina di pezzi su foglio assorbente che ci serviranno per la guarnizione, dopo di che recuperiamo il guanciale e lo versiamo in un pentolino con un paio di cucchiai del grasso rilasciato dallo stesso.

4 Aggiungiamo la nostra passata di pomodoro, un pochino d'acqua, il peperoncino e una macinata di pepe e facciamo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.

5 Cotto il nostro sugo ci dedichiamo al riso. In una padella lo facciamo tostare per un minuto, poi iniziamo ad aggiungere il brodo e il sugo. Mescolando di tanto in tanto e inserendo brodo se necessario fino a 2 minuti prima del termine della cottura del riso.

6 Due minuti prima del termine della cottura del riso spegniamo la fiamma, mescoliamo ancora per un minuto a fiamma spenta per far calare un pochino la temperatura e poi inseriamo il nostro pastello di pecorino. Amalgamiamo bene il tutto e se necessario aggiungete ancora un pochino di brodo.

7 Servite un paio di mestoli a persona e guarnite il piatto con il guanciale croccante messo da parte in precedenza.

BUON APPETITO