61 – Parmigiana di zucca

Procedimento

1 Tagliamo la zucca a fette di circa mezzo centimetro. Con un coppa pasta andiamo a ricavare dei dischi dalla nostra fetta. Andiamo ad arrostire su una bistecchiera la zucca per 5 minuti per ogni lato. La teniamo da parte.

2 Tagliamo i pomodori secchi e la cipolla a pezzettini sottili, tritiamo i capperi, e i gambi del prezzemolo e uniamo tutti gli ingredienti. In una padella aggiungiamo un filo d'olio e.v.o. uno spicchio d'aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Facciamo prendere calore e inseriamo subito il trito appena realizzato. Sfumiamo con vino bianco e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 5 minuti fino a quando non sarà evaporata tutta la parte liquida del vino.

3 In una teglia con carta forno disponiamo un disco di zucca, la provola lo speck e un pochino del nostro sughetto preparato in precedenza. Diamo una leggera spolverata di Grana padano, e ripetiamo l'operazione per un ulteriore strato. Sulla cima della nostra parmigiana di zucca inseriamo un po di provola e un po di formaggio.

4 Inforniamo a 200 gradi per 5 minuti.

5 Serviamo calde come secondo o come antipasto.

BUON APPETITO