45 – Paccheri con lupini e moscardini

Procedimento

1 In una padella inseriamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e non appena prende calore facciamo aprire i nostri lupini, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta aperti andiamo a filtrare l'acqua rilasciata dai molluschi e la teniamo da parte e andiamo a sgusciare un 80% dei nostri lupini.

2 In una padella senza aggiungere nessun tipo di grasso inseriamo i nostri moscardini e facciamo perdere tutta l'acqua. Dopo di che li andremo a tritare a pezzi abbastanza sottili e li teniamo da parte.

3 In acqua bollente facciamo iniziare la cottura dei nostri paccheri. Potete evitare di aggiungere il sale visto che il sughetto sarà già sapido.

4 Mentre la pasta cuoce in un altra padella inseriamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, i filetti di acciuga e un po di peperoncino. Lasciamo soffriggere e non appena le alici si saranno sfaldate sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo anche le nostre olive, i gambi del prezzemolo, i pomodorini secchi tritati anche loro, e i moscardini tritati in precedenza. Aggiungiamo l'acqua di cottura dei lupini, un po di basilico e pepe e lasciamo cuocere per 5 minuti a fiamma media fino a quando il sughetto non sarà ristretto.

5 2 minuti prima della fine della cottura della nostra pasta li andiamo a scolare nel nostro sughetto e li facciamo saltare aggiungendo solo in questa fase i lupini sgusciati e interi..

6 Serviamo completando con un filo d'olio e un po di prezzemolo.

BUON APPETITO