Secondi di mare

Pane con poolish o lievitino. Un pane buono come quello preparato con lievito madre, ma con poco lievito di birra, a lunga lievitazione, che rimane umido, e si conserva più a lungo morbido e profumato. Il pane con lievitino che sia di lievito di birra o lievito madre viene bello alveolato, un’alveolatura regolare che è davvero uno spettacolo. Questo tipo di pane si chiama pane con impasto indiretto perché si prepara un impasto in due tempi, si prepara prima il lievitino, una pasta lievitata e poi a questa, una volta lievitata, si aggiungono gli altri ingredienti. Scegliere questo impasto rispetto ad un altro è utile per avere un pane con una lievitazione più lunga per un pane più saporito, con la crosta più croccante e spessa, la mollica morbida e umida. E’ un tipo di pane perfetto per chi non ha grandi esperienze in panificazione, si ottiene da subito un ottimo risultato.