50 – Sgombro su crema di melanzane

Procedimento

1 Iniziamo con i nostri ortaggi. Peliamo la nostra patata e poi la tagliamo a fettine sottilissime. Con il pelapatate recuperiamo la buccia della melanzana che taglieremo a listarelle molto sottili, mentre con la polpa otteniamo dei cubetti grossolani. Attenzione la melanzana deve essere priva di semi interni. Tagliamo a fettine sottili anche il nostro scalogno.

2 In una padella mettiamo un filo d'olio e.v.o., lo scalogno e 3 filetti di acciuga, lasciamo prendere calore e non appena soffrigge, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica. Aggiungiamo le fettine di patate e i cubetti di polpa di melanzana e lasciamo cuocere con un coperchio per 20 minuti, aggiungendo acqua nel caso fosse necessario.

3 In un'altra pentola aggiungiamo un po di olio da frittura e andiamo a friggere gli spaghetti di buccia di melanzane per pochi minuti fino a renderli croccanti e dorati. Li scoliamo su foglio di carta assorbente e teniamo da parte.

4 Dopo 20 minuti andiamo a frullare il nostro fondo di patate scalogno e polpa di melanzane, cercando di ottenere una consistenza vellutata e liscia. regoliamo anche di sale e pepe.

5In una padella andiamo a cuocere il nostro filetto di sgombro con un filo d'olio dal lato della pelle per 2 minuti. Trascorsi i due minuti lo giriamo e spegniamo la fiamma e lo lasciamo andare per altri 30 - 40 secondi.

6Impiattiamo mettendo sul fondo 2 cucchiai di crema di melanzane, il nostro filetto di sgombro, un pomodoro secco sott'olio tagliato a pezzettini per dare acidità, e i nostri spaghetti di melanzane per dare croccantezza. Completiamo con qualche goccia di olio e.v.o. a crudo e una macinata di pepe.

BUON APPETITO