49 – Spaghetti con gamberoni e cozze

Procedimento

1 Iniziamo con le nostre cozze, in una padella inseriamo un filo d'olio e.v.o. e uno spicchio d'aglio, non appena prende calore aggiungiamo le cozze sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo aprire. Appena i molluschi saranno tutti aperti li versiamo in un recipiente, (meglio se in vetro) e li teniamo da parte.

2 Puliamo i nostri gamberoni, eliminiamo la testa che conserviamo da parte, il carapace e l'intestino interno. Tagliamo a pezzettini dello spessore di 1 cm.

3 In una pentola inseriamo un filo d'olio e.v.o., una cipolla tagliata grossolana, i gambi del prezzemolo, i filetti di acciughe e lasciamo prendere calore. Appena inizia a soffriggere aggiungiamo i pomodorini divisi in due e le teste dei gamberi. Sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo 1 litro e mezzo d'acqua. Lasciamo cuocere per 20 minuti circa.

4 In una padella una volta pronta la nostra bisque di gamberi inseriamo 3 mestoli di brodo e i nostri spaghetti. Li cuoceremo in padella i modo da recuperare tutti gli amidi rilasciati dalla pasta e renderla cremosa. Regoliamo di sale aggiungendo acqua delle cozze.

5Tre minuti prima del termine della cottura della pasta, spegniamo la fiamma aggiungiamo i gamberi e le cozze sgusciate, mescoliamo bene e lasciamo riposare con un coperchio per 2 minuti.

6Impiattiamo completando con un po di prezzemolo tritato, un filo d'olio e un pizzico di pepe.

BUON APPETITO