17 – Salmone su vellutata di finocchio

1 Tritiamo un cipollotto e tagliamo a fettine molto sottili un finocchio. In una padella con un filo d'olio inseriamo cipolla e finocchio, con i filetti di acciuga. Inseriamo un bicchiere di acqua, sale e pepe e lasciamo cuocere per 12 minuti a fiamma media.

2 Tagliami a dadini di circa 1 cm il finocchio rimasto, e in una ciotola aggiungiamo olio, sale e pepe, il succo di mezzo limone, qualche spicchio di mandarino tritato e un pò di succo del mandarino. Amalgamiamo il tutto e lasciamo da parte per far insaporire bene.

3 Con il salmone affumicato tagliamolo prima a strisce e poi a quadratini e lo teniamo da parte in una ciotola.

4 Passati 12 minuti prendiamo il composto di cipolla e finocchio che avevamo in cottura e in una ciotola aggiungiamo 2 spicchi di mandarino un filo d'olio e frulliamo fino ad ottenere una vellutata.

5 Impiattiamo con l'aiuto di un coppa pasta circolare, creando dei strati alterni di salmone e finocchio crudo fino alla sommità del nostro coppa pasta. Aggiungiamo un mestolo di vellutata sulla base del piatto e guarniamo con qualche oliva e qualche pezzettino di mandarino

BUON APPETITO