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5 Novembre 2018La spigola all’acqua pazza è uno dei secondi piatti a base di pesce più apprezzati nella tradizione culinaria italiana. È un piatto molto semplice da preparare e sembra che la cottura all’acqua pazza, che altro non è se non un metodo di cottura, sia stata inventata dai pescatori di Ponza, un’isola laziale.
Per prima cosa pulite la spigola eliminando le pinne laterali, le dorsali e quelle ventrali. Desquamatela, praticate un taglio sulla pancia ed eviscerate il pesce. Sciacquate la spigola sotto l’acqua corrente e assicuratevi che sia ben pulita all’interno.
Lavare bene i pomodorini e tagliare in dueparti. Prendere una padella capiente, versarvici un filo d’olio, schiacciare l’aglio con un coltello e fare rosolare nell’olio aggiungendo anche i nostri filetti di acciuga. Aggiungere i pomodorini all’aglio, aggiungere anche il vino e le olive, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere la spigola. Salare ed aggiungere il peperoncino e un pò di origano, poi coprire nuovamente e far cuocere per circa 15 minuti, irrorando con il sughetto la polpa di tanto in tanto. Completare con il prezzemolo fresco tritato finemente e servire.
Questo è il risultato finale seguendo i passaggi sopra elencati.
BUON APPETITO
Informazioni:
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25 min
Cottura: 12 min
Costo: Medio
Ingredienti per 2 persone:
1kg di spigola
300 g ciliegino
50g di olive nere
prezzamolo
aglio
1 bicchiere di vino bianco
1/4 di vino bianco
1 peperoncino
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b
