Sono stuzzicanti, veloci da preparare e si adattano a ogni tipo di occasione: gli involtini di orata sono un piatto fresco, gustoso e delicato allo stesso tempo.

Per preparare gli involtini di orata iniziamo prima dal pane. Utilizzando il nostro brodo di pesce ricavato facendo bollire per circa 20 minuti, i nostri scarti del pesce: teste e lische, versiamo in un recipiente che contiene le nostre fette di pane un mestolo del brodo e lasciamo da parte per 5 minuti per far ammorbidire il pane.

Successivamente proseguiamo con la preparazione del ripieno, tritate insieme i pomodorini secchi, i filetti di acciuga,le olive denocciolate, il basilico, la polpa del pesce ricavata dagli scarti del nostro brodo,e i gambi del prezzemolo.

Tritate nello stesso modo anche le fette di pane che si saranno ammorbidite e unite i due composti e teneteli da parte in una ciotola.

Ora passiamo alla preparazione delle nostre patate. Vanno prima pelate poi tagliate a pezzettini sottili, in modo da non avere tempi di cottura eccessivamente lunghi.

In un pentolino inserite un filo d'olio le nostre patate, aggiustate di sale e pepe, e inserite anche un paio di mestoli di brodo di pesce.

Lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, facendo attenzione di aggiungere brodo, nel caso in cui le patate si vadano ad asciugare troppo.

Mentre le patate vanno prepariamo i nostri involtini. Prendiamo il nostro filetto, lo disponiamo su un tagliere e adagiamo al di sopra un po del nostro ripieno.

Aggiungiamo un filo d'olio , pepe e sale e arrotoliamo facendo pressione con le mani. In questa fase una parte del composto potrebbe fuoriuscire. Aiutandovi con le mani cercate di inserire di nuovo all'interno dell'involtino il ripieno.

Fissate l'involtino con un paio di stuzzicadenti e disponeteli in una teglia da forno

Inseriamo i nostri involtini in forno per circa 25 minuti a 180 gradi. e tritate anche del prezzemolo che teniamo da parte.

Appena le nostre patate saranno morbide andiamo a versarle in un contenitore e con l'aiuto di un frullatore ad immersione cercate di ottenere una crema. Se il composto risulta troppo denso aggiungete ancora brodo.

Teniamo da parte la nostra crema in un pentolino che andremo a riscaldare un minuto prima della cottura dei nostri involtini.

Due minuti prima del completamento dei vostri involtini fate riprendere calore alla vostra crema di pattate per qualche minuto e procediamo con l'impiattamento.

Sul fondo del vostro piatto inserite un po di crema di patate. Adagiate al di sopra il vostro involtino, dopo aver eliminato gli stuzzicadenti e decorate con dei pezzi di pomodori secchi e delle olive. Completate con un filo d'olio, una macinata di pepe fresco e un pizzico del nostro prezzemolo tritato.

Questo è il risultato finale seguendo i passaggi sopra elencati.

BUON APPETITO

Informazioni:

Difficoltà: Media
Preparazione: 50 min
Cottura: 30 min
Costo: Medio

Ingredienti per 2 persone:

4 Filetti di orata
5/6 Pomodorini secchi
4 Filetti di acciuga
2 fette di pane raffermo
50g di olive
200g di patate
prezzemolo q.b
Basilico
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b
1 litro di brodo di pesce