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Gli spaghetti con le telline sono un primo piatto di mare saporito e gustoso, una variante dei più noti spaghetti alle vongole. A questa ricetta sono legato sentimentalmente, poichè mi ricordano la mia infanzia, le mie estati al mare con i miei genitori, dove spesso ci divertivamo a raccogliere le telline frugando con le mani tra la sabbia.

Procedimento

1 In una padella versate un filo di olio evo. uno spicchio di aglio e, non appena inizia a soffriggere, unite le telline e il vino bianco. Appena le telline si saranno aperte, trasferitele in un patto conservando in padella il liquido rilasciato. Nel caso fosse presente della sabbia filtrate il liquido con un colino.

2 Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel fondo delle telline aggiungete i filetti di acciughe, ancora un filo di olio, i pomodorini e il prezzemolo. Cuocete fino a quando le acciughe non si saranno sciolte.

3 2 minuti prima del termine della cottura della pasta versatela nella padella con il sughetto, continuando a mescolare aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario.

4 Aggiungete le telline, date una spolverata di prezzemolo tritato e servite gli spaghetti ancora caldi con un filo di olio evo.

BUON APPETITO