81 – Montanara

Procedimento

1 Realizziamo il classico impasto per la pizza. Prima cosa sciogliamo il lievito in una ciotola prendendo un pochino di acqua dal totale. In un'altra ciotola sciogliamo anche il sale prendendo sempre un pochino di acqua dal totale. Aggiungiamo il resto dell'acqua nella farina e aggiungiamo anche l'acqua con il lievito sciolto, e iniziamo a mescolare per 5 minuti fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita. Dopo 5 minuti aggiungere l'acqua con il sale sciolto e impastiamo ancora per 10 minuti. Copriamo il nostro impasto con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.

2 Dopo 30 minuti andiamo ad eseguire una piega di rinforzo, e ripetiamo questa operazione per 3 volte in totale. Una ogni 30 minuti. Per eseguire queste pieghe vi consiglio di ungervi le mani con un po di olio di oliva e poi basta infilare la mano sotto all'impasto e portare la parte inferiore verso il centro. (Per maggiore chiarezza vi consiglio di vedere la video ricetta che trovate qui)

3 Una volta eseguite le pieghe lasciamo lievitare l'impasto fino al raddoppio, poi lo andiamo a mettere su un piano da lavoro con abbondante farina e creiamo dei piccoli panetti del peso di circa 60 gr li disponiamo in una teglia e li copriamo con un panno e facciamo lievitare ancora 45 minuti.

4 Nel frattempo prepariamo il condimento, in una padella tagliamo i pomodori datterino a metà, e li condiamo con olio, sale, origano, pepe e basilico, li lasciamo cuocere coperti per 30 minuti.

4 Dopo 45 minuti recuperiamo un panetto, e lo andiamo a stendere in forma circolare con molta delicatezza con le dita. Lo andiamo a friggere in olio di arachidi messo in precedenza a scaldare in una padella per circa 40 secondi per lato. Scoliamo su un foglio di carta assorbente e condiamo con il sugo di pomodoro, un pochino di parmigiano grattugiato, e una foglia di basilico.

BUON APPETITO