77 – Croissants sfogliati fatti in casa

Procedimento

1 Sciogliere per prima cosa il lievito nel latte tiepido. In una ciotola unire farina, latte, acqua e zucchero e iniziare a mischiare con una forchetta; aggiungere poi il sale e il burro a pezzetti. Lavorare con le mani per almeno 10 minuti fino a creare un panetto compatto e lucido (utilizzare il metodo tipico delle pieghe delle pizze : prendere i lembi esterni e metterli al centro e così via). Lasciar riposare il panetto per 30 minuti coperto, a temperatura ambiente.

2 Nel frattempo prendere i 250 gr di burro, e inserirlo in una bustina ikea 20 X 15, batterlo un po’ con il mattarello in modo da compattarlo per poi, sempre con il mattarello, stenderlo fino a far raggiungere il bordo della busta che solo in questo momento verrà chiusa. Si deve ottenere alla fine una panetto della misura su indicata, compatto e far riposare in frigo.

3 Prendere l’impasto che ha riposato 30 minuti e stenderlo fino ad avere un rettangolo di dimensioni tale da contenere e coprire il panetto di burro che verrà posizionato al centro dell’impasto steso e coperto coi lembi dello stesso ( senza sovrapporli). Stendere poi il tutto con il mattarello fino ad avere una sfoglia di 4 mm di spessore e fare piega a 4 ( dalla stesa intera, piegare ¾ verso sx e poi l’ultimo quarto verso dx e poi piegare in due in modo da avere alla fine un panetto con 4 pieghe. Avvolgere poi il panetto e lasciarlo riposare in freezer per 10 minuti.

4 Trascorso il tempo, riprendere il panetto, stenderlo nel verso della lunghezza fino a 5 mm e fare poi piega a 3. Avvolgere nuovamente il panetto e farlo riposare in freezer per altri 10 minuti. Passato il tempo, stendere nuovamente il panotto, fare nuovamente piega a 3 e poi in freezer altri 10 minuti ( se si ha più tempo, metterlo in frigo 30 minuti o 2-3 ore).

5 Trascorso il tempo di riposo, stendere nuovamente l’impasto per il lungo fino a 55 mm di lunghezza e larghezza 25 mm, e spessore 3 mm. Ritagliare rettangoli di 10 mm di larghezza e tracciare poi delle diagonali all’interno di ciascun rettangolo in modo da avere i classici rettangoli tipici. Ora è possibile farcire i cornetti a proprio gusto, o decidere di lasciarli vuoti. Procedere poi arrotolando i triangoli avendo l’accortezza di tirare leggermente la punta alla fine in modo che la stessa finisca sopra il cornetto.

6 A questo punto ci sono tre possibilità: 1. Disporre i cornetti su una teglia e farli riposare tutta la notte; 2. Disporre su una teglia distanziati, metterli nel congelatore 2 ore e quando saranno duri metterli in una busta e rimetterli in freezer in modo da usarli in un secondo momento ( tirarli fuori dal freezer sempre la sera prima di quando li si vuole usare e farli lievitare a temperatura ambiente tutta la notte e cuocerli la mattina dopo) 3. Lasciare a temperatura ambiente per 2 ore e cuocerli Qualunque sia la scelta, prima di infornarli, e dopo averli fatti raddoppiare di volume, spennellarli con un tuorlo unito a due cucchiaia di latte. Infornare in forno statico preriscaldato, a 180 gradi per 20-25 minuti. A cottura ultimata, lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo

BUON APPETITO