150 – Gnocchi con lupini e cicoria

Procedimento

1 In una padella inserire un fondo di olio e.v.o, accendiamo la fiamma e aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia. Appena l'olio prende calore aggiungere i lupini che abbiamo già spurgato in acqua e sale per 1 ora circa, e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Coprire e cuocere per 5 minuti a fiamma alta.

2 Appena i molluschi saranno tutti aperti, spegnere il fuoco e con una schiumarolo recuperiamo solo i frutti lasciando in padella il liquido rilasciato. Il liquido lo versiamo a parte in una ciotola avendo la premura di lasciare l'ultima parte che potrebbe essere ricco di impurità e sabbia.

3 In una padella inserire un fondo di olio, le acciughe i capperi e le olive e uno spicchio d'achio. Dividere a metà i pomodorini e aggiungerli al soffritto, inserire anche i liquido rilasciato dai molluschi e mescoliamo per far sciogliere completamente le acciughe nel fondo.

4 Nel frattempo ci dedichiamo alla preparazione della cicoria che è già lavata. Eliminiamo gli steli che sono più coriaci, mentre le foglie le sminuzziamo grossolanamente. Nel fondo in cottura inseriamo anche le foglie di cicoria e regoliamo con una leggera macinata di pepe. Mescoliamo bene, e rimuovere l'aglio che ha rilasciato ormai il suo profumo.

5 Sgusciare i lupini che avevamo da parte e manteniamo qualche frutto intero.

6 Dopo 5 minuti di cottura la cicoria si sarà ammalvita e con delle forbici la andiamo a sminuzzare ulteriormente.

7 Possiamo calare gli gnocchi in cottura in acqua bollente non salta. La cottura sarà molto rapida basteranno 2 o 3 minuti e non appena saranno saliti a galla li andremo a scolare in padella, dove aggiungiamo anche i lupini sgusciati e interi. Diamo una rapida saltata a tutti gli ingredienti e nel caso ce ne fosse bisogno aggiungere un pochino di acqua di cottura. Spegnere la fiamma e impiattare una giusta quantità recuperando il fondo e la pasta. Completare con un filo di olio evo a crudo.

BUON APPETITO