139 – Pasta all’ortolana

Procedimento

1 Iniziamo dal taglio delle verdure, dopo averle lavate per bene, andiamo a ricavare dalle zucchine e dalle melanzane la parte più esterna eliminando il cuore centrale che potrebbe risultare ricco di semi. Per i peperoni invece li andiamo a privare dei semi interni, li tagliamo a listarelle. Poi sia i peperoni le zucchine e le melanzane le tagliamo a cubetti cercando di mantenere la stessa dimensione in fase di taglio per una cottura uniforme.

2 Portiamo una padella sul fuoco, inseriamo un bel fondo di olio evo. Inseriamo lo spicchio d'aglio che lasciamo in camicia e il cucchiaino di doppio concentrato. Non appena l'olio inizia a soffriggere versiamo all'interno le verdure tagliate in precedenza, mescoliamo bene tutti gli ingredienti e regoliamo con sale e lasciamo soffriggere per 10/15 minuti.

3 Dopo 5 minuti inserisco nelle verdure anche il peperoncino tagliato a pezzetti e i gambi del prezzemolo, che vado a sminuzzare con delle forbici. Quando le verdure saranno rosolate al punto giusto inserisco le olive nere, diamo una veloce mescolata, cuociamo ancora per un paio di minuti e nel frattempo andiamo a calare la pasta che avrà una cottura molto rapidà, basteranno circa 3 o 4 minuti. Scolare la pasta direttamente in padella e diamo una rapida saltata. Spegniamo, tritare all'interno le foglie del prezzemolo sempre con delle forbici. Mescoliamo bene.

BUON APPETITO