113 – Torta Millefoglie con crema diplomatica

Procedimento

1 Prendiamo pentolino e versiamoci il latte, una bacca di vaniglia con i suoi semi e 4 bucce di limone non trattato, avendo la premura di recuperare solo la parte gialla della scorza. Portate il pentolino sul fuoco e lavorate i tuorli d'uovo con una frusta, aggiungendo lo zucchero e la maizena. Appena il latte risulterà ben caldo, unitelo al composto con le uova, versandolo in un colino per recuperare il limone e la vaniglia presente all'interno. Mescolate per qualche secondo il tutto, riportate nel pentolino e mettete nuovamente sul fuoco. Continuate a mescolare a fiamma bassa, fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi. Spegnete la fiamma e versate la crema in una ciotola, copritela con della carta pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 2 ore.

2 Recuperate i rotoli di pasta sfoglia e, con l'ausilio di un coperchio da cucina, ricavate dei dischi del diametro di 25 cm. Mettete ogni disco in una teglia da forno e bucare con una forchetta la superficie della sfoglia per evitare che si gonfi e spolverate con lo zucchero a velo prima di infornare. Cuocete i dischi in forno a 200 gradi per circa 10 minuti uno alla volta, al fine di ottenere una cottura uniforme.

3 Montate la panna con lo zucchero in una ciotola, possibilmente utilizzando un contenitore molto freddo, come anche la panna stessa.

4 Unite una parte della panna montata alla crema pasticcera e mescolate con un leccapadelle dal basso verso l'alto per incorporare la panna senza smontarla.

5 Farcite i dischi di sfoglia con la crema, inserendo tra uno strato e l'altro gocce di cioccolato o granella di nocciola a piacere.

6 Decorate la parte superiore con panna e altre gocce di cioccolato.

BUON APPETITO