106 – Filone di uova al sugo

Procedimento

1 Prendete una ciotola ed al suo interno rompete le uova, facendo attenzione a non far cadere pezzi di guscio all'interno. Con una forchetta o una frusta mescolate le uova per circa 30 secondi, regolate con sale e pepe, almeno 10 foglie di basilico per rendere le uova profumate e aggiungete una presa abbondante di parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate nuovamente amalgamando per bene tutti gli ingredienti.

2 In una padella versate un filo d'olio evo e con un pennello spennellate tutta la superficie, con la fiamma al di sotto quasi al minimo. Non appena la padella prende calore, aggiungete tre mestoli del nostro composto e man mano che l'uovo cuoce, iniziate ad arrotolare la frittata, spostando il rotolo appena ottenuto verso il centro della padella e aggiungete ancora un mestolo di liquido ripetendo l'operazione precedente. Una volta ottenuto il vostro filone metteteli da parte in un piatto.

3 Ora ci dedichiamo alla preparazione del sugo: in una padella inserite un filo d'olio evo, la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a rondelle e spezzettate all'interno le foglioline di basilico rimanenti, regolando con sale e pepe. Accendete la fiamma e aggiungete una tazzina da caffè di acqua , coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.

4 Terminati i 30 minuti di cottura il sugo sarà pronto. A questo punto inserite all'interno il nostro filone, facendolo cuocere 3-4 minuti per lato, girandolo con molta delicatezza. Una volta cotto, tagliatelo a fettine dello spessore di 2 o 3 cm e impiattate aggiungendo un pochino di sughetto sui nostri rotoli. Completate con un filo d'olio ed una fogliolina di basilico.

BUON APPETITO