101 – Orata alla mediterranea

Procedimento

1 Pelate le patate e tagliatele a rondelle dello spessore di circa 3 millimetri. Attenzione a non farle troppo spesse, altrimenti il tempo di cottura delle patate sarà superiore a quello necessario del pesce. Dividete i pomodorini a metà e tagliate la cipolla a rondelle dello stesso spessore delle patate, dopo averla mondata. Tenete per ora da parte. Prendete ora l'aglio, eliminate il germe se presente, dividete in 3 pezzi ogni spicchio, tenendolo da parte.

2 Recuperate le nostre erbette, un pochino di rosmarino, timo, un paio di foglie di basilico e andate a tritare il tutto molto finemente. Inseriamole in una ciotola insieme al pangrattato, che condiremo anche con sale, pepe ed un pochino di origano secco. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta e tenete da parte.

3 Dal mezzo limone ricavate 4 fettine dello spessore di mezzo cm circa, mentre la parte restante andate a spremerla nel pangrattato, mescolando ancora un po' e rompendo con la forchetta eventuali grumi.

4 Ora ci dedichiamo alle nostre orate: inserite nella pancia dei pesci 2 fettine di limone, un pochino di timo, un ciuffetto di prezzemolo, un filo d'olio evo ed un paio di pezzettini di aglio. In una teglia rivestita con carta forno versate un filo di olio evo, distribuendolo in maniera omogenea con un pennello o con le mani, aggiungete sale e pepe e distribuire le patate in fila senza accavallarle troppo. Inserite ora i pomodorini, la cipolla, le olive e condite la superficie con olio, sale e pepe. Date anche una prima spolverata di pangrattato aromatizzato.

5 Adagiate le orate sopra a questo fantastico letto che abbiamo preparato e condite la pelle del pesce con un filo d'olio ed una bella spolverata di pangrattato alle erbe. Infornate a 200 gradi in forno statico per circa 35/40 minuti.

BUON APPETITO